Probioottiset juomat, kuten kombucha-tee, ovat yksi terveyden ja ravitsemuksen kuumimmista suuntauksista. Aikaisemmin ajateltuasi jotain, jonka hipi-tätisi keitti keittiön tiskille, voit nyt löytää kaikki erilaiset kombuchan maut perinteisistä ruokakaupoista, luontaistuotekaupoista ja jopa viljelijöiden markkinoilta ja käsityöpanimoista. Miksi ihmeessä kukaan haluaisi juomaa, joka on valmistettu hyytelömäistä sieniä muistuttavasta alkuyhdistelmästä? No, itse asiassa se on kirpeä, virkistävä ja melko hyvä myös sinulle.
billy storm laulaja
Fermentoidut ruoat ja juomat ovat olleet osa maailmanlaajuista ruokakulttuuria ainakin 6000 vuoden ajan1.2. Joitakin suosikkiruokasi käyvät tai viljelevät hyödylliset bakteerit ja hiivat. Ajattele olutta, viiniä, juustoa, jogurttia, hapankaalia, tempehiä, kimchiä ja jopa joitain suolakurkkua. Kombucha-tee valmistetaan yleensä ottamalla musta tai vihreä tee ja lisäämällä siihen hiivaista ja bakteereista koostuva aloitusviljelmä. Juoman annetaan sitten käydä hitaasti huoneenlämpötilassa seitsemän - 10 päivän ajan.
Vaikka tämä ei ehkä kuulosta houkuttelevalta, tietyt bakteerit ja hiivat ovat erittäin tärkeitä ruoansulatuskanavan yleisen terveyden ja toiminnan kannalta6. Ruoansulatuskanava (GI) on immuunipuolustuksen ensimmäinen rivi. On tärkeää tehdä kaikki mahdollinen, jotta hyvät bakteerit lisääntyvät ja huonot bakteerit pysyvät minimissä. Termi 'suoliston mikrobiomi' viittaa biljooniin mikrobeihin, jotka kolonisoivat ruoansulatuskanavamme. Suolen mikrobiomin tutkimus on jännittävää, ja olemme vasta alkaneet ymmärtää jäävuoren kärkeä. Noilla pienillä vikoilla on merkitys immuunitoiminnassa, painonhallinnassa, sairauksien torjunnassa ja autoimmuunisairauksien kehittymisessä ja jopa mielenterveydessä. Suolisto-aivoyhteys on hyvin todellinen asia.
Kombucha-teen mahdolliset terveysvaikutukset:
Vaikka ihmisillä tehtävä tutkimus on vielä alkuvaiheessa, näyttää olevan todisteita siitä, että kombucha-teellä voi olla antioksidanttivaikutuksia ja se voi auttaa tarjoamaan jonkin verran suojaa infektioita vastaan6. Suurin osa todisteista osoittaa positiivisia vaikutuksia immuunijärjestelmään2,3,4,6, mikä on järkevää, kun otetaan huomioon, että fermentoitujen elintarvikkeiden tiedetään lisäävän immuunijärjestelmän toimintaa. Kombucha-teen uskotaan vaikuttavan hyödyllisiin bakteereihin suolen mikrobiomiin.
Jos haluat edistää terveellistä suolen mikrobiomia, on muita tapoja paitsi käynyt ruoka. Tiedämme nyt, että ihmisillä, jotka syövät enemmän kasvipohjaista ruokavaliota, on terveempi mikrobiomi kuin niillä, jotka syövät tyypillistä länsimaista ruokavaliota, joka koostuu pääasiassa lihasta, juustosta ja puhdistetuista jyvistä7.8. Tämä voi olla yksi tekijä pitkäikäisyydessä, helpommassa painonhallinnassa ja sairauksien ehkäisyssä. Hedelmien, vihannesten ja täysjyvätuotteiden, kuten kauran, kuidut tekevät hyvistä mikrobeista todella onnellisia. Tiettyjä kasvien kuituja pidetään prebiootteina tai probioottien ruokana. Mikro-organismien luokitteleminen 'hyviksi' tai 'huonoiksi' on liian yksinkertaista, mutta tiedämme, että ympäristön luomisella tietyntyyppisille kukoistuksille voi olla merkittävä vaikutus ihmisten terveyteen.
Elävien aktiivisten mikrobien ja hiivojen suhteen elintarviketurvallisuudesta tulee erityisen tärkeää. Kombuchan tulisi tuoksua ja maistaa kirpeää, tuoretta ja vähän etikkaa. Maustamattoman kombuchan väri on yleensä kulta, ruskea tai vaaleanruskea. Jos näet koskaan hometta, mustia tai vihreitä pilkkuja tai haistat jotain juustoista tai röyhkeä, hävitä se ja älä ehdottomasti juo sitä. Jos harkitset kotitekoisen kombuchan juomista, varmista, että se on valmistettu erittäin saniteettisissa olosuhteissa, koska kotitekoisella on suurempi riski vahingossa tapahtuvalle kontaminaatiolle, ja kuten missään muussa, älä mene yli laidan. CDC on dokumentoinut tapauksia, joissa ihmiset sairastuivat melkoisesti kombuchan kulutuksesta5. Henkilökohtaisesti haluan ostaa kaupallisesti valmistettuja, varsinkin jos annan sen lapsille tai immuunipuutteisille, ja juot sitä vain kohtuullisesti.
Kirjoittanut Emily C. Harrison, MS, RD, LD, Ravitsemus erinomaisiin esityksiin.
Emily Cook Harrison MS, RD, LD
Emily on rekisteröity ravitsemusterapeutti ja hänellä on sekä kandidaatin että maisterin tutkinto ravitsemuksesta Georgian osavaltion yliopistosta. Hänen diplomityönsä tutkimukset koskivat eliittitason balettitanssijoita ja ravitsemusta, ja hänellä on kokemusta ravitsemuspalvelujen tarjoamisesta painonhallintaan, urheiluravitsemukseen, häiriintyneeseen syömiseen, tautien ehkäisyyn ja ruoka-aineallergioihin. Emily oli ammattitanssija yksitoista vuotta Atlanta Balletissa ja useissa muissa yrityksissä. Hän on tanssinopettaja ja kahden pienen lapsen äiti. Hän johtaa nyt tanssiravitsemus- ja terveellisten elämäntapojen keskusta. Hän on tavoitettavissa osoitteessa www.dancernutrition.com
Lähteet:
perdita viikon mittaukset
yksi. Chambers PJ, Pretorius IS. Tietojen fermentointi: viininvalmistuksen historia, tiede ja hiivatutkimus. EMBO-raportit 2010.
kaksi. Foroutan R.Food and Nutrition Magazine: Käyneiden elintarvikkeiden historia ja terveyshyödyt. Talvi 2012.
3. Cetojevic-Simin DD, Bogdanovic GM, Cvetkovic DD, Velicanski AS. Perinteisen Kombuchan ja Satureja montana L. Kombuchan antiproliferatiivinen ja antimikrobinen vaikutus. J HYVÄ. 2008 heinä-syyskuu 13 (3): 395-401.
4.Viini Ilmars, Semyonovs Pavel, Linde Raimonds ja Denina Ilze. Nykyinen näyttö on fysiologinen aktiivisuus ja odotetut terveysvaikutukset Kombucha Fermented Beverage Journal of Medicinal Food -lehdessä. Helmikuu 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.
5. www.cdc.gov
6.Vina I, et ai. Nykyinen näyttö fysiologisesta aktiivisuudesta ja kombucha-fermentoidun juoman odotettavissa olevista terveysvaikutuksista. J Med Food. 2014 helmikuu 17 (2): 179-88. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.
7. Vegaanisen ruokavalion terveysetu: suolen mikrobiota-yhteyden tutkiminen
8. Doucleff M. lihan jahtaaminen, meijeri muuttaa suolistobakteereja paljon ja nopeasti.
suositeltu sinulle
