Patricia Williams keittiössä. Kuva: 10 tuolia NYC. Kymmenen tuolia, viisi maukasta ruokalajia, pieni kuohuviini ja yksi ... balettitanssija? Tämä on 10 Chairs NYC: n takana oleva boutique-ruokakonsepti, jonka on kehittänyt ja esittänyt kokki Patricia Williams.
Kuten klassisen kolminäköisen baletin juoni, reitti tämän entisen ammattitanssijan nykyiseen asemaan oli melko kiertävä ja toisinaan uuvuttava. Siitä, mikä alkoi kolme ja puoli vuotta sitten intohimoisena projektina, on kuitenkin kehittynyt itsensä ylläpitävä liiketoiminta, konkreettinen todiste siitä, että oikea visio, sitkeys ja itsepintaisuus voivat maksaa tuloksen.
Ensimmäisestä kutsustaan baletti tuli Williamsin elämään tyhjästä, johdannon, jonka hän kiittää sisarelleen. 'Aloin tanssia seitsemänvuotiaana', hän sanoo, 'Ja tietysti, Punaiset kengät [inspiroi minua]. Vanhempi sisareni vei minut pieneen, koristeelliseen teatteriin, joka näytti kansainvälisiä elokuvia, ja siellä oli paljon balettitanssijoita ja balettitansseja. Se oli niin kaunista, että halusin pystyä liikkumaan myös tuolla tavalla. ”
Kuva: Patricia Williams.
eläinten kasvojen meikki
Koulusta poissa se oli Williamsille, jonka klassinen koulutus johti hänet Houston Balletin toiseen seuraan. Kun hän tunsi olevansa varma, että hänen tulevaisuutensa Texasissa olisi rajallinen silloisen johtajan James Clouserin lähdön jälkeen, hän otti sarjan harppauksia. Aluksi hän laskeutui harjoittelijana New Yorkin Harkness Balletiin ja tuli myöhemmin yrityksen jäseneksi. Seuraavaksi se siirtyi Chicagon balettiin, sitten takaisin itään New York City Opera Balletiin, jossa hän lyö harppauksensa ja tanssi kahdeksan vuodenaikaa. Tänä aikana Williams myös kehitti sivuhäntätekniikkaansa ottamalla nouto- ja ylimääräisen työn Madame Maria Swobodan, Maurice Béjartin ja John Crankon kanssa.
Yhdellä silmällä ikuisesti horisontissa nuori taiteilija oli kuitenkin valmis ottamaan viimeisen jousensa omilla ehdoillaan, ennen kuin kaikki onnettomat olosuhteet pakottivat häntä tekemään niin. 'Olin aina päättänyt jäädä eläkkeelle 30-vuotiaana, ellei minusta tulisi solistia suuressa yrityksessä', hän selittää. 'Vaikka oli vaikea [siirtyä eteenpäin], olin nähnyt liikaa ihmisiä tanssimaan parhaansa jälkeen.'
Muistuttaen tanssimaailman harrastuksiaan Williamsin kokkikuvio oli orgaaninen ja intuitiivinen. 'Minusta tuli kokki melkein vahingossa', hän kertoo. ”Muutin Ranskaan ja rakastin ruokaa ja ruokakulttuuria. Joten päätin palata New Yorkiin, että minusta tulee kokki. '
Palattuaan varhaisiin vuosiinsa päättäväisenä tanssijana, Williams teki luettelon ihanteellisista yrityksistään - mutta tällä kertaa neljän tähden amerikkalainen ravintola oli sivun yläosassa. Tuo arvostettu laitos, tikattu kirahvi (nyt lakannut, mutta silti kunnioitettu), on juuri se, mihin hän saapuisi vain kaksi vuotta sen jälkeen, kun hän oli astunut seuraavalle urallaan. Kahden vuosikymmenen ajan Williams työskenteli tiensä läpi New Yorkin kulinaarisen kohtauksen, hiomalla taitojaan yli tusinassa ravintolassa ja etenemällä linjakokista ylimmäksi kokiksi. Hän vahvistaa, että hänen aikaisemmalla kutsumuksellaan oli merkittävä vaikutus hänen suorituskykyynsä uudella areenalla.
tanssijan ruokavalio
'Tanssijana oleminen ja koko harjoittelu [minulla on] antaa minulle keskittymistä, ajokykyä, sitkeyttä ja päättäväisyyttä, jota useimmilla kokkeilla ja kokkeilla ei ole', hän todistaa. 'Kyllä, tanssijavuoteni vaikuttivat suuresti menestykseen.'
Vuonna 2014, viisi vuotta toimikautensa Manhattanin Smoke Jazz & Supper Clubin keittiön johdossa, Williams aloitti toisen pitkäaikaisen tavoitteen toteuttamisen: perustaa oman kulinaarisen hankkeensa. Yksityisen ja pienen mittakaavan mukaan 10 tuolia NYC ei aloittanut virallista salia tai yleistä tapahtumapaikkaa, vaan kokin omassa Midtown-huoneistossa. Intiimi ilmapiiri on avain tähän sosiaaliseen ruokailukokemukseen, ja jokaisen aterian luonteen määrää paitsi sen ainutlaatuinen menu, myös sen eklektinen kourallinen osallistujia. Näissä vaatimattomissa kokouksissa on solmittu epätodennäköisiä ystävyyssuhteita, ja toistuvat asiakkaat eivät Williamsin ilmeiseksi yllätykseksi ole ennenkuulumattomia.
”Yleisön rakentaminen oli minulle vaikeaa, vaikka uskoin 10 tuoliin NYC koko olemuksellani. En osaa mainostaa itseään ”, hän myöntää.
Onneksi suusanallisesti (ja tyytyväinen maku) on palvellut häntä hyvin. Ensimmäistä kertaa perustamisestaan lähtien Williamsin vaatimaton yritys osoittautui mukavasti kannattavaksi lokakuussa, ja lisääntynyt kysyntä on saanut hänet järjestämään yhä useamman illallisen. Tästä lisääntyneestä tuottavuudesta huolimatta jokainen 10 tuolivalikkoa säilyttää ainutlaatuisen persoonallisuuden, joka perustuu kausiluonteisten, paikallisesti tuotettujen ainesosien valintaan, jota Williams käyttää sen valmistamiseen. Esimerkiksi äskettäinen syksyinen illallinen alkoi makealla-suolaisella viikunoiden ja pekonin pariliitoksella ja päättyi viihtyisään omenakakkuun ja kanelijäätelöön. Jos marraskuussa olisi maistunut, ehkä se olisi se.
melanie sytycd
Patricia Williams. Kuva: Cynthia M.Reed.
Niiden mukaan, jotka tuntevat Williamsin parhaiten, huomio yksityiskohtiin ja päättäväinen tavoittelu laatuun ovat luonteenpiirteitä, jotka hän on osoittanut tanssipäivistä lähtien. Kaveriyrittäjä Claudia Folts - Tutu.com -yhtiön perustaja, jonka sateenvarjon alla hän myy sekä tanssipukuja että johtaa seminaareja tututekniikasta. Folts pitää entisen kollegansa työtä 'hämmästyttävänä'. Hän kertoo, että Williams 'luo ateriansa samalla tavalla kuin tanssimalla - uskomattoman rakkaudella ja kunnioituksella taiteitaan kohtaan'.
Aina käytännönläheinen ja unelmoiva Williams säilyttää tehtävänsä Smoke Jazzissa. Historia on osoittanut, että fine dining -liiketoiminta, toisin kuin esittävän taiteen liiketoiminta, voi olla epävakaa, eikä tällä taitavalla tanssijasta, josta on tullut ylistetty kokki, ole mitään halua menettää jalkansa. Silti hänen viisautensa muille esiintyjille, jotka harkitsevat eläkkeelle siirtymistä tai uramuutosta, ovat rohkaisevampia kuin varoittavia.
'Katso elämäsi seuraavaa vaihetta uudeksi aluksi ja anna vuosien tanssia' tanssia 'kanssasi tulevaisuudessa', hän tarjoaa. ”Tanssijilla on enemmän kurinalaisuutta kuin useimmilla ihmisillä, mikä antaa heille mahdollisuuden ottaa harjoittelu mukaansa. Ajattele mielialaa positiivisena ja pidä kiinni aiemmista saavutuksistasi. '
Tällä rintamalla Williams näyttää esimerkkiä: Useita kertoja viikossa hän löytää itsensä takaisin balettibaariin valmistelemalla kehoa ja mieltä tulevaa päivää varten rakastetulla rituaalilla.
tanssinopettaja nyc
'En kaipaa tanssin uraa', hän sanoo. 'Kaipaan kuitenkin tanssia. Silti joskus musiikki ja muotonsa runkoni pääsevät liikkeelle, ja nautin monien vuosien ajan tekemäni ystävien kamaraderiassa. '
Lisätietoja 10 tuolista NYC: ssä 10chairsnyc.com .
Kirjoittanut Leah Gerstenlauer Tanssi ilmoittaa.
